Gevulde speculaas , het word er weet tijd voor of liever gezegd het is er al tijd voor . Ik bak de speculaas al weer enige weken op de vrijdag en elke week is het weer op ……….. gelukkig maar anders moet ik het op eten . Ook de amandelspijs maak ik altijd zelf 100% amandelspijs dat zal het hem zijn want dat proef je wel terug .
Ingredients
Voor de amandelspijs
- 250 gram blanke amandelen
- 250 gram kristal suiker
- 4 eetlepels water
- mespunt citroen rasp
- 1 ei op het moment dat je de spijs gaat gebruiken
Voor de speculaas
- 160 gram licht bruine basterd suiker
- 140 gram roomboter
- 20 gram water
- 3 gram zout
- 275 gram zeeuwse bloem
- 20 gram speculaas kruiden
- 5 gram bakpoeder
Voor de garnering
- 1 ei losgeklopt
- halve amandelen of amandel schaafsel
Instructions
-
De amandelspijs kan je heel ver van te voren maken zo de langer de spijs rijpt zo de lekkerder dat de spijs is .
1. Ik gebruik altijd bruine amandelen deze ontvlies ik door ze 3 minuten in kokend water te doen , daarna kan je makkelijk het vliesje verwijderen . Daarna laat ik de amandelen 3 dagen drogen op een doek schud ze af en toe even om .
2. Maal de amandelen fijn met de keuken machine weeg de amandelen even en voeg even veel suiker toe .
3. Mix het nu in een kom door elkaar voeg wat citroenrasp en het water toe .
4. Laat het 5 minuten draaien in je keuken machine op een lage stand vind je het iets te droog voeg dan iets water toe .
5. Verpak de amndelspijs nu in huishoud folie en plaats de spijs in de koelkast .
6. Op het moment van gebruiken het ei erdoor heen weer even in de machine rustig laten draaien en je kan je spijs gebruiken . Is het erg droog voeg gerust nog een klein beetje ei toe voor een mooie smeuige amadelspijs .
Voor de speculaas .
1. Kneed van alle ingredienten een deeg ik doe dit zelf altijd met de hand . Kneed het deeg lang genoeg door zodat je een mooi soepel deeg krijg .
2. Plaats het deeg minimaal 1 uur in de koelkast .
3. Kneed het deeg even door en rol het deeg uit tot 3 mm dikte . Steek het uit met je vorm en plaats het deeg op een bakplaat met bakpapier bekleed .
4. Rol nog een keer je deeg uit en herhaal het zelfde nog een keer voor de bovenkant van je speculaas .
5. Smeer nu je amandelspijs op de onderste deeglap smeer je spijs glad af en plaats de andere deeglap erop .
6. Bestrijk je deeg met losgeklopt ei en bestrooi het met amandel schaafsel op druk er halve amandelen in . Als je halve amandelen gerbuikt smeer dan amandelen ook in met ei .
7. Bak je speculaas af op 180 graden in +/- 35 minuten .
8. Als je speculaas afgekoeld is kan je de randjes netjes afsnijden , ik doet het niet zonde van die lekkere randjes die ontstaan tijdens het bakken .
