De keuken van Wendelien

Pasta met rundvlees

by Leave a Comment

Deze pasta saus is echt zo lekker dat ik het er wel voor over heb om 3 uurtjes te wachten tot dat deze saus klaar is . Het is bij mijn dan ook wel echt een karweitje voor de zaterdag of zondag middag maar niets zo lekker als een brod met pasta met deze saus .

Deze saus moet je wel bij een grovere pasta soort eten anders vind ik het eindresultaat wel wat minder .

En dan nog wel eens de vraag geen zout nee ik voeg nooit geen zout toe probeer het altijd met kruiden op smaak te krijgen en in dit geval de combinatie van de wijn en de tomaten .

Print

Ingredients

Voor de saus

  • 1/2 winterwortel
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 150 mililiter rode wijn
  • 500 gram tomatenpassata
  • 3 ons rundvlees
  • mespunt korinander

Veder nodig

  • handje verse basilicum
  • Parmezaanse kaas

Instructions

  1. Recept voor 2 personen

    1. Maak de winterwortel schoon snij hem door het midden en daarna in dunne plakjes . Snij de ui in door het midden en in ringen hak de knoflook fijn en snij de bleekselderij in dunne plakjes .

    2. Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het vlees aan . Doe hierna de groente erbij en laat alles even bakken .

    3. Nu kan de rode wijn , laurierblad en de tomatenpassata erbij en laat alles in zijn geheel in +/- 2,5 tot 3 uur gaar sudderen .

    4. Haal het vlees uit de pan en snij het flinterdun in plakjes en doe het terug in de pan . Ik vind het makkelijker snijden als het gaar is dus doe dit altijd achteraf

    5. Ondertussen je pasta koken .

    6. Dien je pasta op met de saus wat basilicum en Parmezaanse kaas .

 

Kaneel ijs met stoofpeer

by Leave a Comment

Ga jij  met kerst er een heel werk van maken of ga je van iets makkelijks iets mooi’s en iets lekkers maken . Meestal staan er met kerst wel stoofperen op tafel wat is dan makkelijker om er ook een dessert van te maken .

Print

Ingredients

  • Stoofperen naar eigen recept gekookt
  • Kaneel ijs ( ik kocht het bij de Jumbo)
  • 250 gram slagroom
  • 30 gram basterdsuiker
  • 1 flesje caramelsaus

Veder nodig

  • spuitzak met spuitmondje
  • 1 theelepel kristal suiker
  • klein beetje kaneel

Instructions

  1. 1. Kook de peren naar eigen recept ik kook ze meestal met een flinke scheut port , en kaneel .

    2. Laat de peren afkoelen en uitlekken in een vergiet of zeef .

    3. Maak de kaneel suiker door de basterdsuiker met een klein beetje kaneel door elkaar te roeren .

    4. Klop de slagroom stijf met de suiker plaats het spuitmondje in de spuitzak en schep de slagroom erin . Plaats de spuitzak terug in de koelkast .

    5. Maak met het flesje caramel saus een zigzaggend patroon over het bordje niet te snel schenken dan krijg je te dikke strepen .

    6. Schep een bolletje ijs op het bord en plaats de stoofperen ernaast .

    7. Spuit een toef slagroom ernaast en versier de slagroom nog met een beetje kaneel suiker .

 

Gevulde speculaas

by Leave a Comment

Gevulde speculaas , het word er weet tijd voor of liever gezegd het is er al tijd voor . Ik bak de speculaas al weer enige weken op de vrijdag en elke week is het weer op ……….. gelukkig maar anders moet ik het op eten . Ook de amandelspijs maak ik altijd zelf 100% amandelspijs dat zal het hem zijn want dat proef je wel terug .

Print

Ingredients

Voor de amandelspijs

  • 250 gram blanke amandelen
  • 250 gram kristal suiker
  • 4 eetlepels water
  • mespunt citroen rasp
  • 1 ei op het moment dat je de spijs gaat gebruiken

Voor de speculaas

  • 160 gram licht bruine basterd suiker
  • 140 gram roomboter
  • 20 gram water
  • 3 gram zout
  • 275 gram zeeuwse bloem
  • 20 gram speculaas kruiden
  • 5 gram bakpoeder

Voor de garnering

  • 1 ei losgeklopt
  • halve amandelen of amandel schaafsel

Instructions

  1. De amandelspijs kan je heel ver van te voren maken zo de langer de spijs rijpt zo de lekkerder dat de spijs is .

    1. Ik gebruik altijd bruine amandelen deze ontvlies ik door ze 3 minuten in kokend water te doen , daarna kan je makkelijk het vliesje verwijderen . Daarna laat ik de amandelen 3 dagen drogen op een doek schud ze af en toe even om .

    2. Maal de amandelen fijn met de keuken machine weeg de amandelen even en voeg even veel suiker toe .

    3. Mix het nu in een kom door elkaar voeg wat citroenrasp en het water toe .

    4. Laat het 5 minuten draaien in je keuken machine op een lage stand vind je het iets te droog voeg dan iets water toe .

    5. Verpak de amndelspijs nu in huishoud folie en plaats de spijs in de koelkast .

    6. Op het moment van gebruiken het ei erdoor heen weer even in de machine rustig laten draaien en je kan je spijs gebruiken . Is het erg droog voeg gerust nog een klein beetje ei toe voor een mooie smeuige amadelspijs .

    Voor de speculaas .

    1. Kneed van alle ingredienten een deeg ik doe dit zelf altijd met de hand . Kneed het deeg lang genoeg door zodat je een mooi soepel deeg krijg .

    2. Plaats het deeg minimaal 1 uur in de koelkast .

    3. Kneed het deeg even door en rol het deeg uit tot 3 mm dikte . Steek het uit met je vorm en plaats het deeg op een bakplaat met bakpapier bekleed .

    4. Rol nog een keer je deeg uit en herhaal het zelfde nog een keer voor de bovenkant van je speculaas .

    5. Smeer nu je amandelspijs op de onderste deeglap smeer je spijs glad af en plaats de andere deeglap erop .

    6. Bestrijk je deeg met losgeklopt ei en bestrooi het met amandel schaafsel op druk er halve amandelen in . Als je halve amandelen gerbuikt smeer dan amandelen ook in met ei .

    7. Bak je speculaas af op 180 graden in +/- 35 minuten .

    8. Als je speculaas afgekoeld is kan je de randjes netjes afsnijden , ik doet het niet zonde van die lekkere randjes die ontstaan tijdens het bakken .

Kruidnootjes zelf maken

by Leave a Comment

Kruidnootjes zelf maken ? echt een makkie maar heel leuk om te doen en ook zo gebeurd . Ook een heel leuk karweitje om met kinderen te doen . Bovendien zijn ze ook nog een super lekker maar kijk uit als je er aan van gaat eten ben je niet meer te stoppen .

Wil je ze bij mijn leren bakken samen met gevulde speculaas koeken ?

Sint en Piet workshop 

Print

Ingredients

Voor de kruidnootjes

  • 250 gram tarwebloem
  • 10 gram bakpoeder
  • 125 gram donkere suiker
  • 8 gram speculaas kruiden
  • 125 gram roomboter op kamer tempratuur
  • 15 gram melk
  • snufje zout

Instructions

  1. 1. Kneed van alle ingredienten een mooi deegje en plaats dit 1 uur afgedekt in de koelkast .

    2. Haal na een uur je deeg uit de koelkast en maak er kleine knikkertjes van ik gebruikte zelf 7 gram deeg per kruidnootje .

    3. Plaats je kruidnootjes op een bakblik met bakpapier en druk ze dan iets aan zodat de onderkant wat platter word.

    4. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak je kruidnootjes in +/- 20 minuten .

Vegetarische curry

by Leave a Comment

Gisteren avond maakt ik deze heerlijke curry . Alleen maar verse ingrediënten op de kokosmelk na hadden wij zo een gezonde maaltijd . Gezond dat is op het moment waar het om draai of eigenlijk zeg ik dat verkeerd bewust zijn van wat je eet .

Print

Ingredients

Voor de curry

  • 2 eetlepels olijfolie
  • stukje gember geraspt
  • 3 teentjes knoflook fijn gehakt
  • 1 midden maat ui in dunne ringen gesneden
  • 1 rode peper in stukjes gesneden zonder zaad
  • 3 grote tomaten in blokjes
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 200 gram kokosmelk
  • 400 gram kikkererwten uitgelekt ( 1 blik )
  • 100 gram verse bladspinazie
  • 200 gram champignons
  • 200 gram kastanje champignons
  • peper en zout
  • verse koriander blaadjes

Instructions

  1. Recept voor 2 personen of 3 kleine eters .

    1. Zet alle ingredienten klaar dat werk het makkelijktse

    2 . Verhit de olijfilie in een pan en fruit de ui , knoflook , champignons en gember lichtjes aan .

    3. Voeg de kruiden en de tomaat toe en laat het 15 minuten door pruttelen .

    4. Voeg de kikkererwten en de kokosmelk toe en als laatste de spinazie erdoorheen roeren . Als de spinazie geslonken is is je curry klaar om te eten je kan nog evenetueel wat peper en zout toevogen en als laatste de verse koriander .

    Ik serveerde de curry met rijst

Foccacia broodjes

by Leave a Comment

Afgelopen vakantie was dit wel onze favoriet om te bestellen als voorgerechtje .Nartuurlijk ging ik er thuis mee aan de slag het was vrij simpel een focaccia deegje maken laten rijzen en afbakken . Toen wij afgelopen weekend dit broodje gingen eten bedacht ik me nog wel veel meer varianten ermee maar deze smaak ook goed .

Print

Ingredients

Voor het deeg

  • 500 gram bloem type 00
  • 275 gram water
  • 9 gram verse gist
  • 12 gram zeezout
  • olijfolie om de broodjes mee af te smeren
  • semolina om over de broodjes te strooien

Voor de tomaten topping

  • 2 grote tomaten
  • handje verse basilicum fijn gesneden
  • geperste knoflook naar smaak
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • vers geraspte parmezaanse kaas

Instructions

  1. Voor 8 a 9 broodjes

    1. Kneed van de bloem type 00 , water , gist en zeezout een deeg en laat het afgedekt 1 uur rijzen .

    2. Verdeel het deeg in 8 of 9 stukken bol de deegstukjes op en laat het deeg 20 minuten rusten .

    3. Vorm nu het deeg tot ovalen broodjes en plaats ze op het bakpapier op de bakplaat .

    4. Bestrijk de broodjes voorzichtig met olijfolie en bestrooi ze met wat semolina

    5. Bak de broodjes af in een voorverwarmde oven op 180 graden in +/- 15 minuten

    6. Laat de broodjes afkoelen of eet ze warm op laat je de broodjes afkoelen kan ze ook weer warm maken even in de oven op 160 graden 5 minuten .

    7. Voor de tomaten topping de tomaten in blokjes snijden , mengen met de knoflook , peper en olijfolie en de basilicum .

    8. Schep de tomaten topping op je warme broodje verse kaas erover en je heb een topper .

 

Tartelettes peer

by Leave a Comment

 

Tartelettes ik ben er nog steeds gek op om te maken er zijn zoveel mogelijkheden dat je er eindeloos mee aan de slag kan . Vorige week maakte ik deze weer met handperen zo lekker en fris .

Mocht het je allemaal te ingewikkeld zijn ik geef ook workshops tartelettes bakken .

 

Print

Tartelettes peer

Ingredients

Voor de tartelettes 9 stuks

  • 175 gram patentbloem
  • 60 gram poedersuiker
  • 30 gram amandelmeel
  • 100 gram roomboter
  • 1/2 ei
  • snufje zout

Voor de amandelcreme

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram roomboter op kamer tempratuur
  • 40 gram slagroom
  • 10 gram maizena

Voor de peren

  • 600 gram water
  • 300 gram kristalsuiker
  • 1 kaneel stokje
  • 1 ster anijs
  • handperen rond van vorm

Veder nodig

  • decoratie poeder of poedersuiker
  • abrikozen jam
  • 9 bakringen 8 cm

Instructions

  1. 1. Kneed van de ingrediënten voor het deeg dit hoef je niet te lang door te kneden als je een wat grof deeg hou is het goed . Maak er een vierkante platte plak van en plaats het deeg minimaal 1 uur in de koelkast .

    2. Schil ondertussen de peren halveer ze 1 keer en snij voorzichtig het klokkenhuis eruit .

    3. Breng het water met de suiker , kaneel en anijs aan de kook zet de warmte bron laag en porceer de peren 10 minuten in de siroop . Na 10 minuten voorzichtig de peren eruit halen en af laten koelen .

    2. Haal het deeg uit de koelkast kneed het door tot het weer soepel is en rol het uit tot 2 tot 3 mm .

    3. Steek er rondjes uit groter dan je bakring en bekleed je bakring ermee druk je deeg niet te veel uit zodat je deeg dunner word .

    4. Vul je tartelettes met een klein laagje amandelcreme , snij de peer aan de bovenkant voorzichtig in en steek hem met een ronde steker uit die net iets kleiner is dan je bakring . Plaats de peer voorzichtig op de amandelcreme .

    5. Verwarm de oven voor op 175 graden als de oven warm is je tartelettes op de bakplaat plaatsen en afbakken in 20 tot 25 minuten .

    6. Laat de tartelettes afkoelen en verwijder de bakringen . Verwarm wat abrikozen jam en bestrijk de peren daarmee dan gaan ze mooi glimmen . Uit een papiertje een langwerpig reepje knippen op je peer plaatsen dan kan je de tartelettes met wat poedersuiker helemaal af maken .

Paella

by Leave a Comment

 

Gisteren maakte ik deze paella lekker met salami en kip . Omdat wij absoluut geen viseters zijn koos ik voor deze combinatie . Het kost wel even wat tijd maar dan zet je ook wel iets op tafel .

Print

Paella

Servings 2

Ingredients

Voor de paella

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 500 gram kipkluifjes gemarineerd
  • 10 gram saffraan draadjes
  • 1/2 rode paprika in blokjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook fijn gehakt
  • 600 ml kippebouilion
  • 100 gram doperwten ( diepvries )
  • 80 gram salami in blokjes
  • 3 tomaten in blokjes
  • 175 gram risotto rijst
  • citroen voor de garnering

Instructions

  1. Recept is voor 2 personen

    1. Verhit de olie in een hapjes pan en bak de paprika , knoflook en ui en bak dit in 3 bruin .

    2. Voeg de tomaat , saffraan en de rijst toe goed roeren totdat de rijst opgenomen is . Voeg nu ongeveer de helft van de bouiilion toe en laat laat het vocht verdampen . Als het vocht bijna verdampt is kan je de andere helft van het vocht toevoegen en weer laten verdampen . Blijf wel constant goed roeren !!

    3. Bak ondertussen de kippkluifjes in een andere pan mooi bruin en gaar als je hele kleine kluifjes heb is dit in 20 minuten gebeurd .

    4. Als al het vocht bijna verdampt is de doperwten toevoegen en de salami nog even door pruttelen zodat ook het laatste vocht verdampt is en je paella is klaar .

    5. Serveer de paella gewoon in de pan verdeel de kipkluifjes en de citroen eet smakelijk !

Basis tomatensaus

by Leave a Comment

Deze basis tomatensaus is echt een topper om pasta saus , pizza topping en een heerlijke soep mee te maken . De saus is makkelijk te maken lekker van smaak en ook nog eens makkelijk in te vriezen . Als ik deze maak is het meestal een grote pan zodat ik ook weer voor 4 keer saus in de vriezer heb altijd makkelijk .

Misschien dat jullie wel eens zout missen in mijn recepten maar ik voeg bijna nooit geen zout of bouillon blokjes toe . Op het moment dat ik deze saus verwerkt heb is het daar nog vroeg genoeg voor .

Print

Ingredients

Voor 1 liter tomaten

  • 1 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • stuk winterwortel
  • 5 eetelepels olijfolie
  • handje basilicum fijn geknipt
  • 2 pakjes tomaten passata ( 500 ml per pakje )

Instructions

  1. 1. Maak de winterwortel schoon en snij in de lengte door het midden en snij in dunne plakjes snij de bleekselderij ook in plakjes .

    2 . Maak de ui schoon en snipper hem grof doe het zelfde met de teentjes knoflook .

    3. Verhit de 5 eetlepels olijfolie in een pan en smoor de knoflook , ui , winterwortel en de bleekselderij hierin voeg een handje fijn geknipte basilicum eraan toe .

    4. Voeg nu de passata toe zet het vuur zachter en laat het geheel 40 minuten zachtjes pruttelen .

    5. Laat de saus eerst een stuk afkoelen en pureer de saus met een staafmixer . Ik vind het zelf lekker als er nog wel wat stukjes groente achter blijven dus pureer ik hem niet te lang .