De keuken van Wendelien

Workshop desem brood

by Leave a Comment

Afgelopen weekend had ik een workshop desem brood want ook wil nog graag iedere dag leren van andere mensen . Wat een mooi weekend wat leerde ik veel en wat kon ik veel vragen en vooral opschrijven . Aankomende week ga ik dit eens uitwerken en flink oefenen . Het is zo’n mooi product desem brood dat ik het nu niet meer los gaat laten !! Omdat desem brood bakken niet eenvoudig is in het begin kom er NOG GEEN workshop mee , eerst wil ik het zelf leren begrijpen en onder de knie krijgen . Wel zal het van tijd tot tijd te proeven zijn op vrijdag en op zaterdag en zijn er ook al een aantal mensen die zich als test panel aan gemeld hebben .

 

 

 

Appel roosjes

by Leave a Comment

Weten jullie het nog vorige week zondag in Heel Holland bakt de appel roosjes ? Ik heb ze deze week al heel wat keren voorbij zien komen . Ook ik ging aan de slag en toverde deze uit de oven en mijn bakkerijtje .

In het verleden heb ik een workshop tartelettes bakken gevolgd bij het Backery Institute daar leerde ik de vormpjes te bekleden met een reepje deeg en daarna de bodem je krijg dan geen bakrand onderaan te zien . Maak je eerst je bodem en dan je zijkantje staat dat als het ware op elkaar en krijg je dit na het bakken altijd te zien aan de buitenkant . Een tweede mannier is om je deeg groter te maken dan je bakvorm en het in 1 keer erin te plaatsen bovenkantje netjes afsnijden en klaar .

Ik geef workshops tartelettes bakken en dan leer ik het jou op de goede mannier .

Print

Ingredients

Voor de tartelettes

  • 200 gram patentbloem
  • 30 gram amandelmeel
  • 2 gram zout
  • 80 gram poedersuiker
  • 120 gram zachte roomboter
  • 40 gram ei

Voor de vulling

  • amadelspijs
  • appels jonagold
  • handje rozijnen geweld

Voor de afwerking de roosje

  • 4 jongaolds
  • suiker
  • water
  • calvados
  • 300 gram water
  • 300 gram kristal suiker
  • 1 anijs ster
  • 1 kaneel stokje
  • abrikozenjam
  • pistach nootjes ( Optioneel )

Instructions

  1. Recept is voor 11 bakringen 7 cm

    1. Kneed voor de ingerdienten voor het deeg een mooi zacht soepel deeg en plaats het deeg minimaal 1 uur in de koelkast dit deeg verwerkt echt koud het makkelijkste .

    2. Rol het deeg uit en bekleed je vormen op jou eigen mannier met het deeg .

    3. Verwarm de oven voor op 175 graden .

    4. Schil de jonagolds en verwijdere het klokkenhuis en snij de appels in blokjes . Hutsel de rozijnen erdoor .

    5. Doe onderin je vormen met het deeg eerst een laagje amandelspijs en vul hem daarna echt goed af met appel het zakt altijd een beetje in met bakken .

    6. Bak je tartelettes af in +/- 25 minuten .

    7. Verwijder de bakringen voorzichtig en laat ze goed afkoelen .

    8. Was de appels en verwijder het klokkenhuis uit 5 jonagolds . Snij de appels voorzichtig met een scherp mes in dunne plakjes .

    9 . Maak het suiker water door het water , suiker , kaneel en anijs aan de kook te brengen .Zet het vuur lager als het kook en ga voorzichtig je appelschijfjes toevoegen neit allemaal te gelijk ! laat dit 2 minuten zachtjes in het water koken en schep ze met de schuimspaan er weer uit . Doe dit tot alles verwerkt is .

    10 . Laat de schijfjes afkoelen en ga nu rijtjes maken van 10 schijfjes en leg deze dakpans gewijs over elkaar heen .

    11 . Rol het geheel nu voorzichtig op en snij rolletje door het midden . Voorzichtig overeind zetten en je heb als het goed is een mooi roosje .

    12. Plaats het roosje op je tartelette , verwarm de abrikozenjam en bestrijk de roosjes hier voorzichtig mee . Tot slot decoreren met wat pistach nootjes .

Vrijdag bakdag

by Leave a Comment

 

Elke vrijdag bak ik diverse soorten vers brood , worstenbroodjes , krentenbollen  taart , taartjes , koek enz enz .(Het assortiment kan per week wisselen) . Je kan dit van te voren bestellen of gewoon zo een kijkje komen nemen er is altijd nog wel wat over . Het brood bak ik zo puur mogelijk bloem , gist water en zout meer is er niet nodig .

De rest van de week geef ik bakworkshops en lever ik taart op bestelling . Ben je nieuwsgierig geworden je mag altijd vrijdags vrijblijvend binnen lopen om te kijken , voor een praatje of voor informatie .

 

Kinderworkshop

by Leave a Comment

Op veler verzoek een kinderworkshop voor de wat jongere kinderen . Tijdens deze workshop gaan we koekjes uitsteken en bakken en 4 cupcake’s versieren met fondant . Daarna gaan we de cupecake’s en koekjes feestelijk verpakken om mee naar huis te nemen .

Aan deze workshop kunnen 6 kinderen deelnemen en duurt +/- 2.5  uur . Voor drinken en lekkers word gezorgd !

Prijs 16,50 per kind .

Deze workshop kan in overleg op elke gewenste dag ( behalve zondag ) en tijdstip plaats vinden .

Beliner bollen

by 4 Comments

Nu dan toch alles klaar staat voor de oliebollen en de appelbeignets kon ik gisteren morgen mooi eerst beliner bollen bakken iets wat al lang op het lijstje stond .Ook iets om eens vaker te bakken met de dagen voor oud en nieuw .

Print

Ingredients

Voor het deeg voor de beliner bollen

  • 500 gram tarwebloem
  • 36 gram verse gist
  • 10 gram zout
  • 1 ei
  • 2 eierdooiers
  • 230 gram melk
  • 40 gram basterdsuiker
  • 50 gram roomboter

Veder nodig

  • zonnebloem olie om in te frituren
  • uitsteek ring van 7 cm
  • banketbakkersroom
  • deeg roller
  • kristal suiker

Instructions

  1. Beliner bollen +/- 25 stuks

    1. Kneed van de ingredienten voor het deeg een mooi soepel deeg en zet het op een warme plek om 1 uur te laten rijzen .

    2. Na 1 uur het deeg doorslaan en 10 minuten laten rusten .

    3. Rol na 10 minuten het deeg uit tot een lap van 1,5 cm dik .

    4. Steek nu met de ronde uitsteker rondjes uit het deeg .

    5. Verwarm de zonnebloem olie in een frituurpan of andere pan naar 170 graden .

    6. Frituur de deeg rondjes 1 minuut draai ze om en nog 1 minuut .

    7. Laat ze afkoelen op een rooster en rol ze door de kristal suiker .

    8. Snij de beliner bollen voorzichtig door het midden en spuit op de onderste helft de banketbakkersroom het bovenkantje er weer op en smullen maar .

Kerst salade

by Leave a Comment

Wil jij het je eigen niet te moeilijk maken met de kerst ? Maak dan deze salade als vooraf of voor iedereen een eigen bordje bij de gourmet . De salade is echt in een handomdraai gemaakt en bovendien super gezond .

Print

Ingredients

  • rucola
  • groene olijven
  • zwarte olijven
  • mini mozarella bolletjes
  • kleine tomaatjes
  • iataliaanse kruiden
  • olijfolie
  • peper
  • plakjes rauwe ham of Italiaanse ham
  • Parmezaanse kaas

Instructions

  1. 1 . Was de rucola en verdeel deze in een cirkel over de bordjes .

    2. Halveer de tomaatjes en de mozarella bolletjes en verdeel deze over de rucola heen .

    3 Verdeel de plakjes rauwe ham ik snij zelf 1 plak in de lengte door het midden en maak er een leuk toeje van .

    4. Verdeel de olijven en bestrooi je salade met de Italiaanse kruiden , besprenkel de salade met wat olijfolie en tot slot nog een beetje Parmezaanse kaas erover .

Workshops

by Leave a Comment

 

 

Op dit moment worden de laatste workshops gegeven en staan er geen nieuwe datum bij de workshops . Volgende week ( week 51 ) worden er volop nieuwe datums geplaatst voor het jaar 2020 . Zowel brood als taart en de broodplank branden .

Cranberry kipferl Duitse maantjes

by Leave a Comment

In Duitsland een feestlijk koekje voor de kerstdagen en wij …. wij kunnen het ook makkelijk maken . Bovendien super lekker door de cranberry’s en lust je deze nou echt niet laat ze gewoon weg .

Print

Ingredients

Voor de koekjes

  • 50 gram cranberry's fijn gesneden
  • 200 gram roomboter
  • 3 zakjes vanille suiker
  • 70 gram basterdsuiker
  • 2 eierdooiers
  • 280 gram tarwebloem
  • 100 gram amandelmeel

Instructions

  1. Recept voor +/- 30 stuks van 30 gram deeg

    1. Kneed van alle ingredienten een mooi soepel deeg en verdeel het deeg direct in balletjes van +/- 30 gram . Rol er een mooi rond balletje van en plaats ze op een bord . Is al je deeg op huishoudfolie over je balletjes en plaats het 1 uur in de koelkast .

    2. Verwarmd de oven voor op 175 graden en rol van de balletjes deeg nu mooie rolletjes met aan de uiteinde dunnere puntjes . Buig je deeg voorzichtig tot een maantje en plaats ze op een met bakpapier bekleed bakblik .

    3. Bak je maantjes af in +/- 18 minuten .

    4. Laat de maantjes afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker .

Kerst workshop

by Leave a Comment

Zo net aan het einde van het jaar is er nog een workshop toegevoegd . Kerstkransjes bakken en witte chocolade fudge maken met een vulling van cranberry’s en rozijnen , of een andere vulling van marshmallows ?

Meer informatie vind je hier 

Rundvleessalade

by Leave a Comment

Zijn jullie al druk in gedachten voor de kerst ( of oud en nieuw ) want nog een paar weken en dan is het zover . Deze rundvleessalade doet het erg goed en kan je met 4 personen van eten . Je kan hem ook nog eens zo luxe opmaken als je wil als je alleen salade eet met een stokbroodje kan je de salade met wat meer vleeswaren opmaken . Bij de gourmet met wat meer ‘ Groenvoer ” .

Print

Ingredients

Voor de salade

  • 300 gram soepvlees gekookt en geplukt
  • 1 bouillion blokje
  • 3 laurierblaadjes
  • 600 gram aardappels ( geschild ongekookt )
  • 4 eetlepels azijn uit de augurken pot
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 kleine ui fijn gesnipperd
  • 8 augurken fijn gesnipperd
  • 125 gram appel in blokjes
  • 125 gram doperwten uit pot of uit de vriezer deze moet je wel eerst even koken

Instructions

  1. 1. Begin van te voren met het koken van het soepvlees voeg hierbij een bouilion blokje toe en 3 laurier blaadjes .

    2. Laat het vlees in +/- 3 uur gaar worden op laag vuur laat het vlees vervolgens afkoelen en trek er draadjes van .

    3. Kook de aardappels gaar stamp ze direct en laat ze afkoelen .

    4 Roer nu alles door de salade inclusief het vlees , zet de salade afgedekt 1 nacht in de koelkast . Kijk de volgende morgen even dat het niet te droog is doe er anders nog wat zuur of mayonasie bij .

    5. Doe de salade op een bord en bestrijk de buitenkant met mayonaise . Maak hierna de salade op zoals jij dit wil . Ik gebruikte wat vleeswaren en gevulde eieren , zilveruien en doperwtjes .

    Ook goed te gebruken zijn augurken , tomaat , komkommer , plakjes sinasappel , meloen , rauwe ham , mais enz enz .