De keuken van Wendelien

Vegetarische curry

by Leave a Comment

Gisteren avond maakt ik deze heerlijke curry . Alleen maar verse ingrediënten op de kokosmelk na hadden wij zo een gezonde maaltijd . Gezond dat is op het moment waar het om draai of eigenlijk zeg ik dat verkeerd bewust zijn van wat je eet .

Print

Ingredients

Voor de curry

  • 2 eetlepels olijfolie
  • stukje gember geraspt
  • 3 teentjes knoflook fijn gehakt
  • 1 midden maat ui in dunne ringen gesneden
  • 1 rode peper in stukjes gesneden zonder zaad
  • 3 grote tomaten in blokjes
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 200 gram kokosmelk
  • 400 gram kikkererwten uitgelekt ( 1 blik )
  • 100 gram verse bladspinazie
  • 200 gram champignons
  • 200 gram kastanje champignons
  • peper en zout
  • verse koriander blaadjes

Instructions

  1. Recept voor 2 personen of 3 kleine eters .

    1. Zet alle ingredienten klaar dat werk het makkelijktse

    2 . Verhit de olijfilie in een pan en fruit de ui , knoflook , champignons en gember lichtjes aan .

    3. Voeg de kruiden en de tomaat toe en laat het 15 minuten door pruttelen .

    4. Voeg de kikkererwten en de kokosmelk toe en als laatste de spinazie erdoorheen roeren . Als de spinazie geslonken is is je curry klaar om te eten je kan nog evenetueel wat peper en zout toevogen en als laatste de verse koriander .

    Ik serveerde de curry met rijst

Foccacia broodjes

by Leave a Comment

Afgelopen vakantie was dit wel onze favoriet om te bestellen als voorgerechtje .Nartuurlijk ging ik er thuis mee aan de slag het was vrij simpel een focaccia deegje maken laten rijzen en afbakken . Toen wij afgelopen weekend dit broodje gingen eten bedacht ik me nog wel veel meer varianten ermee maar deze smaak ook goed .

Print

Ingredients

Voor het deeg

  • 500 gram bloem type 00
  • 275 gram water
  • 9 gram verse gist
  • 12 gram zeezout
  • olijfolie om de broodjes mee af te smeren
  • semolina om over de broodjes te strooien

Voor de tomaten topping

  • 2 grote tomaten
  • handje verse basilicum fijn gesneden
  • geperste knoflook naar smaak
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • vers geraspte parmezaanse kaas

Instructions

  1. Voor 8 a 9 broodjes

    1. Kneed van de bloem type 00 , water , gist en zeezout een deeg en laat het afgedekt 1 uur rijzen .

    2. Verdeel het deeg in 8 of 9 stukken bol de deegstukjes op en laat het deeg 20 minuten rusten .

    3. Vorm nu het deeg tot ovalen broodjes en plaats ze op het bakpapier op de bakplaat .

    4. Bestrijk de broodjes voorzichtig met olijfolie en bestrooi ze met wat semolina

    5. Bak de broodjes af in een voorverwarmde oven op 180 graden in +/- 15 minuten

    6. Laat de broodjes afkoelen of eet ze warm op laat je de broodjes afkoelen kan ze ook weer warm maken even in de oven op 160 graden 5 minuten .

    7. Voor de tomaten topping de tomaten in blokjes snijden , mengen met de knoflook , peper en olijfolie en de basilicum .

    8. Schep de tomaten topping op je warme broodje verse kaas erover en je heb een topper .

 

Tartelettes peer

by Leave a Comment

 

Tartelettes ik ben er nog steeds gek op om te maken er zijn zoveel mogelijkheden dat je er eindeloos mee aan de slag kan . Vorige week maakte ik deze weer met handperen zo lekker en fris .

Mocht het je allemaal te ingewikkeld zijn ik geef ook workshops tartelettes bakken .

 

Print

Tartelettes peer

Ingredients

Voor de tartelettes 9 stuks

  • 175 gram patentbloem
  • 60 gram poedersuiker
  • 30 gram amandelmeel
  • 100 gram roomboter
  • 1/2 ei
  • snufje zout

Voor de amandelcreme

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram roomboter op kamer tempratuur
  • 40 gram slagroom
  • 10 gram maizena

Voor de peren

  • 600 gram water
  • 300 gram kristalsuiker
  • 1 kaneel stokje
  • 1 ster anijs
  • handperen rond van vorm

Veder nodig

  • decoratie poeder of poedersuiker
  • abrikozen jam
  • 9 bakringen 8 cm

Instructions

  1. 1. Kneed van de ingrediënten voor het deeg dit hoef je niet te lang door te kneden als je een wat grof deeg hou is het goed . Maak er een vierkante platte plak van en plaats het deeg minimaal 1 uur in de koelkast .

    2. Schil ondertussen de peren halveer ze 1 keer en snij voorzichtig het klokkenhuis eruit .

    3. Breng het water met de suiker , kaneel en anijs aan de kook zet de warmte bron laag en porceer de peren 10 minuten in de siroop . Na 10 minuten voorzichtig de peren eruit halen en af laten koelen .

    2. Haal het deeg uit de koelkast kneed het door tot het weer soepel is en rol het uit tot 2 tot 3 mm .

    3. Steek er rondjes uit groter dan je bakring en bekleed je bakring ermee druk je deeg niet te veel uit zodat je deeg dunner word .

    4. Vul je tartelettes met een klein laagje amandelcreme , snij de peer aan de bovenkant voorzichtig in en steek hem met een ronde steker uit die net iets kleiner is dan je bakring . Plaats de peer voorzichtig op de amandelcreme .

    5. Verwarm de oven voor op 175 graden als de oven warm is je tartelettes op de bakplaat plaatsen en afbakken in 20 tot 25 minuten .

    6. Laat de tartelettes afkoelen en verwijder de bakringen . Verwarm wat abrikozen jam en bestrijk de peren daarmee dan gaan ze mooi glimmen . Uit een papiertje een langwerpig reepje knippen op je peer plaatsen dan kan je de tartelettes met wat poedersuiker helemaal af maken .

Paella

by Leave a Comment

 

Gisteren maakte ik deze paella lekker met salami en kip . Omdat wij absoluut geen viseters zijn koos ik voor deze combinatie . Het kost wel even wat tijd maar dan zet je ook wel iets op tafel .

Print

Paella

Servings 2

Ingredients

Voor de paella

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 500 gram kipkluifjes gemarineerd
  • 10 gram saffraan draadjes
  • 1/2 rode paprika in blokjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook fijn gehakt
  • 600 ml kippebouilion
  • 100 gram doperwten ( diepvries )
  • 80 gram salami in blokjes
  • 3 tomaten in blokjes
  • 175 gram risotto rijst
  • citroen voor de garnering

Instructions

  1. Recept is voor 2 personen

    1. Verhit de olie in een hapjes pan en bak de paprika , knoflook en ui en bak dit in 3 bruin .

    2. Voeg de tomaat , saffraan en de rijst toe goed roeren totdat de rijst opgenomen is . Voeg nu ongeveer de helft van de bouiilion toe en laat laat het vocht verdampen . Als het vocht bijna verdampt is kan je de andere helft van het vocht toevoegen en weer laten verdampen . Blijf wel constant goed roeren !!

    3. Bak ondertussen de kippkluifjes in een andere pan mooi bruin en gaar als je hele kleine kluifjes heb is dit in 20 minuten gebeurd .

    4. Als al het vocht bijna verdampt is de doperwten toevoegen en de salami nog even door pruttelen zodat ook het laatste vocht verdampt is en je paella is klaar .

    5. Serveer de paella gewoon in de pan verdeel de kipkluifjes en de citroen eet smakelijk !

Basis tomatensaus

by Leave a Comment

Deze basis tomatensaus is echt een topper om pasta saus , pizza topping en een heerlijke soep mee te maken . De saus is makkelijk te maken lekker van smaak en ook nog eens makkelijk in te vriezen . Als ik deze maak is het meestal een grote pan zodat ik ook weer voor 4 keer saus in de vriezer heb altijd makkelijk .

Misschien dat jullie wel eens zout missen in mijn recepten maar ik voeg bijna nooit geen zout of bouillon blokjes toe . Op het moment dat ik deze saus verwerkt heb is het daar nog vroeg genoeg voor .

Print

Ingredients

Voor 1 liter tomaten

  • 1 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 stengel bleekselderij
  • stuk winterwortel
  • 5 eetelepels olijfolie
  • handje basilicum fijn geknipt
  • 2 pakjes tomaten passata ( 500 ml per pakje )

Instructions

  1. 1. Maak de winterwortel schoon en snij in de lengte door het midden en snij in dunne plakjes snij de bleekselderij ook in plakjes .

    2 . Maak de ui schoon en snipper hem grof doe het zelfde met de teentjes knoflook .

    3. Verhit de 5 eetlepels olijfolie in een pan en smoor de knoflook , ui , winterwortel en de bleekselderij hierin voeg een handje fijn geknipte basilicum eraan toe .

    4. Voeg nu de passata toe zet het vuur zachter en laat het geheel 40 minuten zachtjes pruttelen .

    5. Laat de saus eerst een stuk afkoelen en pureer de saus met een staafmixer . Ik vind het zelf lekker als er nog wel wat stukjes groente achter blijven dus pureer ik hem niet te lang .

Stil geweest

by Leave a Comment

Ja het is stil geweest ………….

Enige maanden geleden bezocht ik een coach om beter in mijn vel te komen meer energie te krijgen en alles weer eens op de rit te krijgen . Op de 1 of andere mannier dwaal je soms zover af dat je alles maar pik en alles meer op je af laat komen en maar gewoon mee hobbel met de ” rest ” . Dat niet alleen we denken ook nog eens alles op te moeten eten uit troost of frustratie .

Daar heb ik dan nu wel zo goed mee afgerekend , partij trekken voor je eigen , opkomen voor je eigen en duidelijk je grenzen aangeven en vooral lief zijn voor je eigen . Ik vond de gesprekken af en toe echt wel pittig maar na een paar dagen kon ik niet anders zeggen dat het de waarheid was en zag ik in waar sommige dingen fout gingen . Na enkele weken kan ik daar nu best goed mee omgaan en zijn we op de goede weg , nog wat kilo’s eraf en ik ben HAPPY .

De komende week ga ik nog wat workshops uitwerken en weer lekker brood en koek bakken . Op de vrijdag bak ik ook nog steeds op bestelling of los te koop vrijdag zijn er weer worstenbroodjes , brood , en peren taart .

Voor de workshop basis brood en lekker brood zijn er al nieuwe datums toegevoegd onder workshops .

 

Nieuwe workshops …………

by Leave a Comment

 

Ja het is wat stil maar we pakken echt de draad weer op . Ik kom aardig in mijn ritme van mijn nieuwe levensstijl en vooral mijn nieuwe eet patroon mijn dagelijkse wandelingen en het belangrijkste wie ik werkelijk ben . Dit dankzij relaxed slank https://www.facebook.com/relaxedslank/.
Voor de rest ben ik druk met nieuwe workshops aan het verzinnen en voorbereiden zodat we vanaf half augustus weer van start kunnen gaan . Ik ga jullie vast verklappen dat er een workshop High tea kom en zeker de workshop bladerdeeg daar over binnen kort meer .
De workshop High tea heb ik afgelopen maandag al gegeven aan 4 jonge dames .

Vrijdag bakdag

by Leave a Comment

Vrijdag 19 juli is het weer bakdag . Je kan van te voren bestellen of maf ook zo binnen lopen om te kijken of er nog wat is want OP=OP.

Chocolade / mokka cakejes

Millioaires shortbread

Tartelettes citroen of appel

Worstenbroodjes

Sauzijcenbroodjes

En heel veel lekker brood !

 

Lemon curd

by Leave a Comment

Na een lange time out en de weg terug vinden gaan we nu toch echt weer aan de slag . Afgelopen weekend maakte ik deze lemon curd voor de zomerse tartelettes . Een klein lekker taartje met deze curd is een echte topper met deze warme dagen . Het fijne van de curd is dat je het van te voren kan maken en ook nog even goed kan houden .

Print

Ingredients

Voor de lemon curd

  • 2 citroenen
  • 2 eieren
  • 175 gram baserd suiker
  • 125 gram roomboter

Instructions

  1. Voor 1 potje lemon curd

    1. Was de citroenen schoon rasp de schil eraf en pers de citroenen uit .

    2. Doe de rasp het sap de boter en de suiker in een pannetje met dikke bodem en zet het op laag vuur zodat de boter kan smelten en de suiker kan oplossen .

    3. Kluts ondertussen de eieren in een kom , zodra de boter gesmolten is en de suiker opgelost kan je wat van het mengsel bij het ei gieten goed roeren herhaal dit tot al het mengsel uit het pannetje bij het ei zit . Giet het daarna terug in het pannetje en plaats terug op het vuur .

    4. Laat de lemon curd op zacht vuur koken en indikken tot een dikke pasta .

    5. Giet het nu door een zeef en daarna in een potje .